八月十五做月饼

               孙俊兰

           蛋月烧

此配方为十个成品，单重70克，皮馅各半。

干料:

低筋粉150克(普通粉120克玉米淀粉30克)

奶粉25克

泡打粉2.5克

盐1克

湿料:

黄油25克

植物油25克

转化糖浆25克

鸡蛋1个

白砂糖75克

25克胡麻油

25克转化糖浆

25克荷兰动物性黄油

75克白砂糖

一个双黄蛋

工具:

硅胶产

硅胶刀

两个不锈小盆

若干小碗

电动打蛋器

电烤箱

九连模烤盘(六连模，十二连模都行)

月饼模片一个(可按馅料选比如豆沙，枣泥等)

小电称秤一个

硅胶垫一个

保鲜袋二个

一次性手套

35立升格兰仕电烤箱

电子称

硅胶刀

月饼模片

六连模

     

电动打蛋器

制作:

打发蛋和白砂糖

     用硅胶铲先和匀，再用电动打蛋器低速打发至液体发白。

看液体比上面的巳发白。

将已软化的黄油加入。

把转化糖浆加入。

此时不再用电动打蛋器打发，将电动打蛋器电源关闭，卸下两个打蛋头，手握两个打蛋头顺时针划圈和均匀。

巳混合均匀。

将干料倒入液体中，用硅胶铲像炒菜一样翻拌至成湿面团，放在一个保鲜袋里。(保鲜袋提前剪开一侧)

密封室温醒30分钟。

此时硅胶垫上一个面团，一个馅团

先称一下面团

面团360克，面坯单重为36克。

按1:1比例称十个馅儿，单重36克。

面团醒发完毕，分十个坯子。

带一次性手套防粘，像包菜团子的手法包严实。

放在抹过油的六连模里。

一手拿月饼模片，一手拿沾过油的小油刷，刷一下模片，压一个生坯，看是不是很漂亮！

在这里说明一下，十个坯子烤两次，先烤6个。

如果想精确到6连模，9连模，12连模，投料时換算一下即可。

烤制:

175度先烤8分钟。

取出。在月饼表面刷少许蛋液，蛋液以蛋黄为主，刷前在碗边逼一下毛刷，用沾少许蛋黄液的毛刷轻轻地刷一下，继续放入烤箱，烤10分钟。

出炉。

底的颜值也很漂亮。

一款松软如蛋糕体的月饼巳新鲜出炉。

希望您喜欢这个蛋月烧。

转化糖浆制作:

1000克纯净水

400克白砂糖

柠檬汁5克或白醋10克

用一个无水无油的不锈钢盆，放入白砂糖和纯净水小火熬开，倒入柠檬汁或白醋后转小小小火，熬两个小时，期间不能用勺子搅拌。熬好后晾凉，放置玻璃瓶子里封严待用，室温存放，时间越长越好。

2022.9.10