自制枣泥核桃仁纸杯蛋糕

       孙俊兰

   疫情期间在家做点杯子蛋糕，打发一下寂寞的我。

配方：

主料：

①蛋黄4个，       ②  蛋白4个，

红糖20克，               红糖60克，

蜂蜜20克，

③低筋粉120克。 ④枣泥160克

   小苏打2克，

辅料：

 玉米面50克，

 熟核桃仁60克，

  白芝麻适量。

 红糖必须擀成细面，枣泥和蜂蜜放在一起。

蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的不锈钢盆里。

蛋黄加20克红糖，坐在热水中搅化，否则红糖成块。

待乳化后，把盆下边的热水去掉，继续搅至均匀。

放入枣泥和蜂蜜，搅至均匀。

将枣泥蛋黄糊放一边。

下面开始打发蛋白。

60克红糖分三次放入蛋白中。

放入三分之一红糖的样子，打至均匀后，再放入三分之一红糖。

三分之二的样子，打至粘稠有纹路时，放入剩下的红糖。

看！是不是很蓬勃，继续打发。

打发至当打蛋头呈小弯勾时，盆里也有小弯勾时，关闭电动打蛋机。蛋白打发巳成功。全程约10分钟。

将三分之一的蛋白糊用硅胶铲，铲到枣泥蛋黄糊中。

用硅胶铲翻拌均匀后，再铲入蛋白糊的三分之一空闲处。

继续用硅胶铲翻拌均匀。

巳翻拌均匀。

用细目筛，筛入120克低筋粉和2克小苏打，用翻拌手法将面拌匀。

放入50克玉米油。

油从边缘处倒入，翻拌至表面不飘油结束。

翻拌手法：如用铲子炒菜的手法，避免划圈搅拌，划圈容易面粉起筋，或者提前把面蒸10分钟。放凉再用。蒸后的面粉划圈搅拌也不起筋了。

放入熟核桃仁碎。

然后翻拌一下。
准备倒入9连模的纸杯里，我的9连模在纸箱中收藏了，外边只有这六连模，要烤2次，一次烤一盘6个。

倒入八分满后，撒上白芝麻。烤箱予热，170度5分钟。

入烤箱，温度不变，时间设15分钟。

出炉啦。

烤了两次12个杯子蛋糕。这是第一次烤的，第二次的忘了拍照了。

说明：

各家的烤箱容量不同，我家这个烤箱是35立升的烤箱。

  如果您家的烤箱比我的小或大，希望第一次烤时，勤看着点，别烤糊了。焦糊的蛋糕不能食用。

  也别不熟。可以按照我设定的温度和时间试一次，然后再调您的烤箱温度和时间。

鉴定生熟的标准：出炉的蛋糕用牙签扎一下，再抽出来，牙签上没有粘液就表示熟了。

喜欢的烘焙的朋友们行动起来吧！为了家人食品安全，动动您的手，享受一下成功的喜悦。

2022.3.17