千人糕一一我的最爱

文／张国均

千人糕，就是人们通常说的粘糕，是人们非常喜欢吃的一种食物，我尤为喜欢吃。不论平素，还是逢年过节，只要有粘糕，不管什么馒头、包子、大米饭我都会置之不理，让其退避三舍，而对粘糕情有独钟。所以，应该说我的最爱一一粘糕。

粘糕也有几种。据我所知，粘糕按米的种类分，有糯米粘糕，小黄米粘糕，大黄米粘糕；按做法分，有打年糕，撒年糕，烙年糕，等等。

粘糕，为什么又称之当千人糕呢？那是因为要想吃到香甜可口美味的粘糕，从选种开始，要经过很多道工序，很多环节，经过很多人的手，最后才能做成。

  选种。不论糯一米、大黄米还是小黄米，为了获得髙产，秋收时必须到地里或场院里选择穗长、籽粒饱满、品种纯正的植株的穗子剪下来，绑成把子，悬挂在晒种棚里留作种子，这期间还要注意防止鼠鸟偷食，待干透，敲下籽粒储存较为密闭的容器里，以确保来年有一个好收成。

第二年春播，按传统的耕种方法，要有人扶犁、点种、拉簸梭、打磙子。

为了保证苗全苗壮，防止虫害，鼠害，要准备好化肥，农家肥和农药，在播种时撒入地垅里。这里的化肥，农家肥和农药也需要工人和农民去制作。

小苗出士后要通过田间管理，以保证小苗植株旺盛，茁壮成长。其中有薅苗（间苗）、拔草、中耕、除草、浇水、施肥等工作。

待庄稼成熟前要防霜、防冻、防鸟害。成熟后要收割，用车辆拉进平整好的场院，堆码成垛。此后用削刀把穗子削下，用牛马拉碌轴或人用连架把谷粒从谷穗上打下，然后用木锨或扇车把粮食扇扬好，把粮秕分开，把粮食扛拉回家放入箱柜中。

为了吃上粘糕，还要把谷子放在石碾上或碾米机上让谷子脱壳，碾出糯米、大黄米或小黄米来。

要用粘米做成粘糕，小黄米要用水淘洗干净，控干水放在碾子上碾压或用磨粉机加工成粉。若是糯米和大黄米淘米时还要用开水焗一次，以保证有足夠的粘性。

面加工好后，要撒粘糕，先要把笓子放到锅里，笓子上铺上芸豆，撒一层面，稀疏地放一些大枣、葡萄干，放几次枣或葡萄干，视自已的爱好而定。撒完，盖锅，蒸。熟后抬着笓子把撒好的粘糕扣在盖顶上，待不粘时，用刀打成十五厘米的条，能挺住刀时再把粘糕切成八毫米左右厚的片，放到缸或别的器皿里存放，想吃时取出放到锅里腾，或微波里煨烤。

如果吃烙粘糕（饼），也有的地方叫火烧，把面加水和好，发好，里面包上豆馅、豆沙馅、枣泥馅、红糖馅、肉馅等，放到平底锅里烙熟就是烙粘糕或叫火烧。糯米糕也可以如上法去做，或如南方、延边等地的方法去打。

   当然细说，还有好多中间环节需要人去完成，这里我们就不一一赘述了。把粘糕，称之为千人糕。可谓是名副其实，不是浪得虚名了。

2022.2.22

简历:

张国均，男，中国共产党党员。

一九六五年九月十六日到隆化县韩家店头道营插队，任生产队会计，知青政治队长。

一九六六年十一月到郭家屯红旗青年队，任队长；一九六八年四月到漠河沟公社小甸子大隊插队，任小学教师，生产队保管员、副队长，队长；

一九七八年选调到隆化县建筑公司，公费电大毕业。

一九八三年受聘到新疆生产建设兵团第七师奎管处中学教师。

一九九零年抽到奎管处机关工作付科长、科长、付总工程师、总工程师。

零五年退休，受聘于新疆融科控股集团，任该集团旗下房产公司总工程师至今。

 承德知青网文学社社员。

承德市老科协文学分会会员。