年  俗

          话说姑爷节

            孙俊兰

   在天津无论大人孩子，男女老少管大年初二，叫姑爷节。

   全国不少地方都有大年初二回娘家的习俗，但称“姑爷节”的，就天津“独一份”。

   姑爷节既体现天津人的幽默性格，也是家庭和睦的黏合剂。

   这一天，天津人的讲究可不少！

   但是，今年春节，为了做好疫情防护，建议大家减少外出，不聚餐、不聚会、不聚集！

    民间老话，“姑爷是门前贵客”，“一个姑爷半拉儿”，丈母娘疼姑爷没的挑。既讲待遇，也讲义务和担当。

   “姑爷节”这样的叫法，大约从上世纪90年代初，和“黄大发”同一时间在津城兴起。

   天津人好面子，讲究礼尚往来。这一天，姑爷们不管多忙，都要提着点心盒子带着妻子儿女去岳父岳母家拜年。

  姑爷行如此“大礼”，丈母娘自然也得有所表示。

    闺女回娘家，姑爷算贵宾，作为座上宾，丈母娘隆重的接待，亲手下厨请姑爷吃四碟捞面，配些佐酒小菜，拿出佳酒。丈母娘疼了姑爷也就是疼了自己闺女。

  这“四碟”，指清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、酸甜口炸面筋丝。

   菜码很讲究，各种蔬菜必须齐全，小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄，煮青豆、煮黄豆……在天津人看来，这样待客，才够“档次”。

   盛面时也有讲究。一般来说，只需盛一碗的三分之一或者四分之一的面，浇上三鲜卤，加上炒菜，再配上菜码，就变成了“冒尖”的满满一碗。

  做为大闺女的我，爸爸妈妈就是这样招待我老伴的。2004年初妈妈身患胃癌离开了我们，2008年爸爸患肺癌也走了，从此，我们再也没吃上妈妈的味道大年初二四碟捞面。

    每年老伴采买年货，四碟捞面的食材买的很齐全，但我初二不做四碟捞面，想念故去的父母。

    今年我巳满七十周岁，思维有了更新，老伴年前依旧采买的很齐全，我动手做四碟捞面，为了纪念巳故的父母亲。

  我的四碟捞面比当年妈妈的味道差远了。

 从配菜量上我用量小，俩人份。

从档次上我选的中档，免了清炒虾仁，只打了一个三鲜卤。

炒三个鸡蛋。

做个酸甜口的炸面筋丝，切了两块油面筋丝，用花生油炒酥脆。又做个糖醋汁。

中火扒拉扒拉，片刻软丝变脆装盘。

糖醋汁单放着，现吃现浇在酥脆的面筋丝上，香，酥，酸甜可口。

炒个肉丝香干韮菜，里脊丝切好备用。

三块豆腐干切成丝，过油炒干水份去。

盛盘备用。

韮菜备好。

开炒。主打利民牌甜面酱。

多炸一会儿，倒入煸干的豆腐丝和韮菜。

第四盘是一根黄瓜条和素什锦。

面提前和好面团放冰柜里，几时用拿出来化冻后再擀或用电动轧面机轧。

老伴牙口不好，爱吃手擀面。

切好下面，点一次水捞！开吃！

小量也不小。

老伴吃的不少，我也吃撑着了。

这是我的一大碗，晚歺不吃了。

我用菜码抵了清炒虾仁，有个小私心，等年假休完了，上儿家看孙女，给儿孙清炒虾仁吃吧！

2022.2.2