婆婆和她的宁波汤圆

          孙俊兰

    婆婆是宁波人，苦人家出身，13岁作童养媳，逃出后到上海一家白公馆给奶妈做饭，学会了一手宁波菜。

    宁波汤圆是她的看家菜之一。

    我进黄家门那年，婆婆带我去哈尔滨道的法国菜市买了几条小鲨鱼和一个手推小水磨，磨盘上用毛笔写着8.88元。

      婆婆猫腰挑地上堆着的手推小水磨。

     我赶紧拉着她的手说：“妈，我不要！太贵了。”

     婆婆说：“这个数多吉利呀！一定得买给你！”

     那天回到家，婆婆给我们做的鲨鱼羹。

    她问我：喜不喜欢吃鲨鱼羹？

    喜欢吃！

    婆婆眯着眼，很开心地笑了。

     那年，我们把手推小水磨带回了鹰手营子，它跟随我们生活了13年，直到93年返城时，因在天津租房子住，只用一辆双排拉点简单的行李和衣服回到天津。其他的家俱，缝纫机，洗衣机，两辆自行车和那个小水磨等杂物都丟下了。

    后来，坑木场邻居天津老乡胡姨好心帮我们把那些物品和几吨煤票还有房子边的那个煤堆都卖掉了，胡姨的老伴静叔把钱寄给我们。

   我制做的宁波汤圆不如婆婆做的正宗地道。

   婆婆的传统做法是精工细作，每一道工序都是一絲不苟。

   先将江米泡三个小时后，用水磨磨成米浆，一勺勺添加泡好的糯米，磨盘的出口处系上一个大面袋，米浆流入大面袋里，用大盆接面袋里流出水。

   磨啊磨，磨得很细腻，磨的很多很多，磨完后用清水冲洗干净磨盘。

   再用两把椅子搭一根长檊面杖，把盛糯米粉的湿面袋系在檊面杖中间，大盆接着面袋控出的水，直至不留水为止。

   把控完水的糯米粉连面袋放到院子里待用。

    接着做黑芝麻馅儿，选用洗净的熟芝麻，绵白糖，猪板油剔除筋膜后切成小丁，在案板上剁板油丁，随剁随往里加黑芝麻和白糖，剁的越细越好，剁成黑芝麻碎和油糖成团为止，放院子外边冻一下便于切条，再用手团成球，每个馅料重12克。

    配比：

    熟黑芝麻70克，

    板油丁68克，

    绵白糖150克。

    合计288克，每个约12克，可制成24个馅料，可一次多做些馅料待用。

   传统宁波汤圆现吃现包。

   手工包法：

   从院子外边取出沉淀好的面块，用少量开水烫一小块面，关键是取开水量要少些，小面块经开水稀释后，和成不粘手也不粘盆不开裂的面团就可以了。

     当然，如果面团太软再加点沉淀的面块，反之面团有裂纹再少加一丟丟水，醒一会。

     用手揪面剂子，每个面剂子不超过13克，用手做成窝状，放一枚芝麻馅12克，包好团圆的汤圆大约每个重量25克左右。

     包好的汤圆放在湿布上，烧一锅水，水开后下湯圆，用勺子推锅里的湯圆，三分钟后待湯圆漂起，浮在水面即熟。将汤圆盛碗里放些糖桂花，开吃喽！

     宁波汤圆的特点，入口细滑，软糯，香甜可口，是江南一带汉族的著名小吃之一。

     我做的宁波汤圆，虽是手工制作，但制作过程被改良了，口味也大打折扣。

     第一，板油是熬好的，熟黑芝麻用破壁机打成粉的，绵白糖換成白砂糖粉。

    第二，网购水磨糯米粉。

    第三，包好的宁波汤圆和馅儿料都貯藏冰箱冷冻或冷藏，随用随取。

    今天我和老伴一起包了15个宁波汤圆，老伴有糖尿病，我把馅料又改一下：

    熟黑芝麻粉500克，

    白砂糖粉    250克，

    熬好的猪油 350克。

    以上馅儿料放不锈钢盆里，用一次性手套和均勻成团后，分5份，4份放冰箱冷冻待用，留一份，团了15个馅儿，用温水和250克水磨糯米粉，和成不粘手不粘盆不开裂的面团醒15分钟。

    老伴煮好了，我吃4个，老伴吃11个。

   改良后的宁波汤圆不是很甜，适合糖尿病人食用。

  如果是冷冻宁波汤圆，煮时要温水下锅。不断地用勺子搅动，等水开后，浇一次水，再煮两分钟，待汤圆漂到浮面盛碗。

   每次做宁波汤圆，都想起婆婆生前的故事。

   她一辈很能干，开朗，新派，喜欢听越剧，有时还唱上两句，我特意给她买了许多越剧唱片，红楼梦和清宫苑是她的最爱。

   平时，她跟我说话，用浓重的浙江口音讲生硬的普通话，她没有文化，是稻香村南味食品店的职工，年轻时曾连年被评为先进生产者。

    她对我从不摆老资格，没有家长作风，在我心里她和她的宁波汤圆一样香甜可口！

    2021.12.19