腊豆

             孙俊兰

    进了腊月，总喜欢做腊豆吃。

   它不是山珍海味，是饭桌上一道小凉菜。

   小时候，妈妈只在过年时候才做一大盆，放凉后用个盖子盖上，放到院子的白菜垛上冻着。

    到了年三十吃晚饭时，妈妈才哙上满满的一大碗带着冰碴的腊豆端上桌，还有红烧肉烩的白菜粉条，米饭，这就是年夜饭了。

    那时家里穷，过年才买5块钱的猪肉。

    从三十晚上吃一顿红烧肉烩菜，到初一包饺子和初二吃面，初三的合子，都要从这些肉里出。吃过了初五的饺子，饭桌上再也见不到肉了，妈妈的那盆冻在院子里的腊豆，用大盘子盛上饭桌。

     腊豆，是天津卫过去的一道百姓春节菜。

    腊，是在腊月里制作。

    豆，指的是菜的食材中要有豆类。

    一般都在春节前做好放在阴凉处，家里来客人了，自家聚餐，哪顿菜品数量凑不上双了，就盛一盘腊豆算个菜，既是下酒菜，也是一道下饭菜。

    做腊豆，要用到的肉皮。先将肉皮洗干净，放水里煮一下捞出。再換新水，料酒，姜数片，大料一枚，煮肉皮，肉皮煮软后关火，捞出，开始用捏子摘毛，将毛连根拔掉后，温水清洗干净，切小方块待用，煮肉皮的汤要留着。将锅清理干净。

    备辅料食材：

   将黄豆、青豆，花生提前泡好。

   香干、土豆、白菜帮，红萝卜，紫菜头等洗干净切成与肉皮大小的丁。

    调料备好：食用油，葱姜末，面酱，白糖，生抽，料酒，蚝油，盐煮肉皮的老汤。

   起锅，倒入少许油，少许白糖，炒个糖色，迅速将肉皮倒入锅里上色，葱姜末放入，再倒入生抽，料酒，等调料，倒入煮肉皮的老汤，继续煮至肉皮7分熟时，放入辅料，蚝油，盐，继续煮到熟，将肉皮的胶原蛋白煮出来，带些汤汁关火。

    如今，这道传统的腊豆依然是受我们欢迎的，

    一晃几十年过去了，生活发生了巨变，物质生活比过去丰富了，可每隔一段时间，我家都会做一次腊豆。  

   不知不觉中，这道简单的妈妈菜，已经伴随我们走到老年，有时也会想，婚姻和生活，又何尝不像这道菜一样呢？

   你中有我，我中有你，融合在一起，才是最好的状态！

   2021.12.9