凤山烧饼

提起凤山烧饼可以说名扬塞内外，承德、滦平、隆化、围场、怀柔、密云、多伦、张家口等地都知道凤山烧饼。为什么凤山烧饼出名呢？因为好吃，芝麻烧饼香脆利口皮脆芯软香脆掉渣，您捧着吃那个香啊，油酥烧饼既酥又软、层层剥落、满口留香，刚出炉的热烧饼既香甜又酥软不待入口便觉的甜香浓烈吃后口有余香，成为凤山镇历史悠久的特色小吃。凤山烧饼好吃出在哪家何人之手呢？这要追溯到九十多年前，丰宁县波罗诺镇波东村一个叫毛世英的青年为了生计，十六岁时经人介绍到内蒙多伦喇嘛庙一个果子铺当伙计学习 (打点心、烧饼和其他面点)，三年出徒后又给掌柜的打了几年工，后来回到凤山落脚安家，并和张姓、宋姓一起开杂货店，商号同德泰。五年后，即1947年。由于当时国民政府财政开始恶性通货膨胀发行的通货金圆券贬值到不及它本身纸价及印刷费的价值，当时一麻袋金圆券买不了一袋面，国民党撤退后金圆劵瞎到手变成废纸，店铺倒闭。由于世道荒乱、生活艰难，毛世英只得重操旧业，个人开起了点心铺，后来改烧饼铺。当时凤山街只有两家烧饼铺毛世英毛家烧饼铺和刘永亮刘家烧饼铺。由于毛世英学徒出身打烧饼严格按照传统做法：1、吊炉，2、面要发透，3、呛面的比例适中，4、芝麻淘好炒熟，5、面要饧好碱要揉匀，6、掌握好火侯上烤下熥。油酥烧饼糖面油比例适中，结合做酥点心方法使油酥烧饼做出来吃着香甜酥软。由于做法考究味道纯正，所以深受老百姓的欢迎。烧饼铺开到1958年社会主义工商业改造公私合营，成立了饮食业合作店组，把打烧饼的、卖豆腐脑的、炸大果子的、摊煎饼的组合在一起成立了回民食堂，地点在凤山老运输站南门北侧。这一带正是街中心，也是东半县交通要道，每天车站过往的客货运输车辆以及赶集上市的人员都要在此休息吃饭。由于凤山烧饼早已名声在外，过往行人买吃烧饼喝豆腐脑，稀干搭配，吃得既便宜又舒服，所以是旅客首选食品，所以上下车的旅客蜂拥而至，导致一时供不应求，旅客除了吃意外还要带走做为馈赠佳品。这样一来凤山烧饼就成了远近闻名的特色食品，毛世英师傅的手艺在凤山镇也是出了名的了。计划经济时期，不准个体经营仅此一家。毛师傅在回民食堂打烧饼干了二十多年一直干到退休，由于无人接替，退休后又多干了好几年。在这期间又培养了凤山供销社职工王凤华为徒弟后才回家颐养天年。改革开放后，个体企业遍地开花，凤山开烧饼铺的大约有十几家，比较出名的戏楼后费家、石桥东金家、韩家，在承德市内、丰宁县城以及及其它地区开凤山烧饼铺的也不少，都打着凤山烧饼的旗号。这些称之为凤山烧饼的做法不一，有传统的老式吊炉和现在的电饼铛、烤箱等做法，品种有所增加，质量不同，风味各异，但不管怎么改，凤山烧饼已成为传统特色风味小吃，是凤山老镇一道美食文化。

作者 毛振兴（网名金星）

2016年11月8日