梨花伴月
搜索
搜索
登录
网站首页
梨花伴月
美味大盘鸡
美味大盘鸡
小溪
2016-2-4
1603
本帖最后由 小溪 于 2016-2-4 08:03 PM 编辑
“
做这个菜,总是感叹锅和盘子不够用,虽然只用了半只土鸡,加上土豆之后30cm的炒锅想挥洒自如的翻炒就相当吃力了。早前就想添一个新疆家中专门装大盘鸡和水饺的那种大搪瓷盘子,一拖就到现在,关火盛菜就发愁,想装这个菜家里最大的盘子也嫌小,用海碗吧,待用汤汁拌皮带面时又不称手,灵机一动拿方烤盘代替,虽然意境差了些,但基本效果倒是不错。
新疆大盘鸡,在我心中一直是典型的新疆式江湖菜,沙湾县或是新疆其他交通干道的路边边,貌似简陋的一家小店端出这扎扎实实豪迈大气的盘子,甭管是跑江湖的司机还是尝新鲜的食客,都立马为之折服。另一方面,江湖菜中最响当当的少不了川菜中的重庆菜,而新疆大盘鸡与川人川菜的关系也可谓是千丝万缕。大盘鸡、炒米粉之类虽然在疆内风靡,但其中体现的更多的是文化交融的影子,上世纪中叶开发新疆的老一辈们来自全国各地,食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例,其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜,导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的,有说是本地人和四川人一起发明的,也有说是入疆的四川人多,为了迎合川菜口味而发明的……不论哪种说法,都印证了正宗的新疆大盘鸡口味是比较重的,尤其是重麻重辣,绝不是轻描淡写的一大盘土豆烧鸡就能称得上新疆大盘鸡的名号。
”
大盘鸡的做法步骤
1. 整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块,再煮10分钟左右至土豆熟烂。
分享到:
微信(限电脑)
QQ空间
QQ好友
新浪微博
腾讯微博
最新回复
(
4
)
全部
楼主
晓东
2016-2-4
1
楼
我怎么就不知道你还会做大盘鸡㖏?再来一盘尝尝。
春雷
2016-2-5
2
楼
过年添到好菜
热河老李
2016-2-5
3
楼
美味可口,正好下酒。
城堡
2016-2-5
5
楼
春节就是“吃货节”,赶紧尝尝。
返回
小溪
创作新主题
搜索
作者最近主题:
坝上的白毛风
火红的康乃馨
试拍
远行的父亲
试发片
我们与宝成在一起的日子
夏季饮食养生小常识
亨利族谈养生——养肾
亨利族谈养生——养肝
圣女果有什么作用效果?圣女番茄能抗老淡斑吗?