承德避暑山庄是中国现存最大的古典皇家园林,是“康乾盛世”经济文化高度繁荣昌盛的产物，是中国统一多民族的国家象征。“山庄咫尺间，乃作万里观”。避暑山庄从清康熙四十二年（1703）年开始修建至乾隆五十五年（1790）全部完工，共历时89年。建避暑山庄是清康熙帝实施其治政策略的一个重大举措。“绥怀蒙古以为藩屏，察民瘼，备边防，合内外之心，成巩固之业”（《御制避暑山庄百韵诗序》碑文）。 清朝能维持268年统治，其中重要原因之一，就是能够融多元素文化为一体，不修长城建山庄，妥善处理好与边疆各少数民族之间的关系，实现多民族的和谐统一。正如乾隆皇帝所说：“我皇祖建此山庄于塞外，非为一已之豫游，盖为万世之缔构也。国家承天命，抚有中外，……而四十八旗诸部落屏藩塞外，恭顺有加，每岁入朝，锡赉宴赏，厥有常典。”（《避暑山庄百韵诗》）“敢图逸豫忘深意，亦为柔怀恤远人” （《启跸避暑山庄》。乾隆的这些话，不仅从政治角度阐明了修建避暑山庄是为了绥抚蒙古等边疆少数民族，实现中华多民族的和睦相处，还从“锡赉宴赏，厥有常典”“柔怀恤远人”等文字中表明， 避暑山庄内，曾经发生过各种各样与酒宴相关的酒事，在这座融多民族文化为一体的大园子里，酒宴，是清帝“恩威并济”，密切同少数民族王公贵族的联系的一种必不可少的手段，酒，是多民族和睦相处的一种不可或缺的融合剂。

康熙帝在建避暑山庄之初，就特意在热河泉南香远益清旁修建一处与酒有关的景观——曲水荷香，也称“流杯亭”。曲水荷香的兴建，是参照了古代“曲水流觞”的典故。相传东晋永和九年三月初三，大书法家王羲之与谢安等４２人在浙江绍兴兰亭举行修禊之礼（修禊，古代一种习俗，每年三月初三到水边游玩，来消除不祥）。他们把酒杯放在清流之上，任它顺流而下。酒杯停在谁面前，谁就要赋诗一首，作不出的罚酒三杯。众人列坐在水边，饮酒赋诗，王羲之乘兴作《兰亭集序》，并亲自书写，被后人誉为天下第一行书。这段雅事广泛流传，兰亭被后人称为“流杯亭”。曲水荷香就是按照《兰亭集序》所描述的场景建造。康熙亲为流杯亭题写匾额“曲水荷香”，将其列为康熙36景第15景，并为曲水荷香赋诗一首：“荷气参差远益清，兰亭曲水亦虚名。八珍旨酒前贤戒，空设流觞金玉羹。” “曲水荷香”建成后，康熙经常在这里赐宴少数民族王公贵族和大臣官员，把酒赋诗，举杯同欢，曲水荷香一时成为避暑山庄最热闹的场所。

避暑山庄东北角的惠迪吉殿，是随康熙皇帝来的文人集中进行学术活动的地方，康熙年间，康熙帝召集各方面的人才，在这里编写书籍。康熙的诗集《清圣祖御制诗集》、数学天文著作《律历渊源》等，都是在这个地方编辑的。文人们在一起离不开酒，在康熙后期，在惠迪吉殿附近重建了一座流杯亭，御用文人在这里一边编纂书籍，一边体味曲水流觞的雅趣。

避暑山庄建成之后，康熙帝选择在山庄长虹饮练以东，如意湖湖以西山前，修建了一处“上用库”，用来储藏清帝驻跸山庄时所用的各种物资，物资中包括皇家的御酒、贡酒，这种酒以皇家名义在“上用库”中恒温保存，以备皇帝随时御用，这也是避暑山庄最早的皇家贮藏白酒之地。同时，在皇家“上用库”北面山坡处，依山开挖了一处大型窖洞，用来储存每年冬季在如意湖开起的冰块。山庄储冰从每年冬至当天开始起冰，运至窖洞封存，此冰窖一直沿用至上世纪80年代末。

这个建在避暑山庄如意湖之西的皇家“上用库”，至乾隆年间,先后又建成有门殿三楹，正房五楹，后房七楹，东西有配房的一座方正密合的院落。南门殿正中悬挂乾隆帝御定的“芳园居”匾额，这里的“上用库”，已是山庄内规模最大、贮量最多的皇家仓库，内贮白银、银牌、银锞、瓷器、绸缎、皇家御酒、山珍野味等各种物资。

夏天大部分时间都在避暑山庄的乾隆帝，为寻求民间街市乐趣，还在东配房开设茶酒铺、磁器铺、洋漆铺、香扇铺和文房四宝等买卖铺。每当开市之期，由太监充任各店铺掌柜，皇帝过此，各铺呼买呼卖，皇帝有时也进去问价，皇后也买些小件，随皇帝到芳园居的王公大臣们则在酒肆茶楼，饮酒品茶，推杯换盏，热闹异常。

酒与避暑山庄兴盛密不可分，据《清宫档案》记载，为管理好避暑山庄内的酒宴酒事，清朝在避暑山庄内专门设立了内务府办事机构“茶酒房”，具体负责皇家饮酒品茶，茶酒的采买、存储等事宜。

乾隆年间，乾隆在避暑山庄平原区西侧，修建了大型藏书楼——文津阁，山庄内最有名的曲水荷香流杯亭，被乾隆帝迁建到了文津阁之南，依然名为“曲水荷香”。它是一座重檐大型方亭，建在假山堆砌、盘折曲流的溪水之上。乾隆年间的内阁大学士纪晓岚、刘墉等人，在随乾隆帝到避暑山庄时，少不得在曲水荷香与乾隆帝谈古论今，饮酒赋诗。中国古代曲水流觞的佳话，在皇家园林里得到了更形象的体现。

在避暑山庄，最体现酒这种融合剂作用的，还要数避暑山庄万树园的蒙古包大宴，乾隆年间的万树园，已是清朝在避暑山庄重要的政治活动的中心之一。据初步统计，仅从乾隆十七年（1752）到嘉庆二十四年（1819）这68年中，共在此举行了52次大型宴请活动，其中乾隆年间47次，嘉庆年间5次。大宴按例需设宴桌210张，用羊100只，酒100坛。皇家“上用库”的贮藏御酒，在此时被一坛坛开封，醇厚的酒香，弥漫在整个避暑山庄内。宴时，所有赴宴人员跪迎皇帝落座，然后依次向乾隆帝行三跪九叩礼，各自归座后乐声响起，各自归座。乾隆帝开始给王公宗室、少数部落首领等赐酒，这时，赴宴人员都要离座，行一叩礼，依次接受赐酒。酒赐毕，礼仪方止，然后再赐肴馔。筵间，例设中和韶乐，舞庆隆舞，并陈蒙古、回部、金川及各部藩乐，也表演杂技。诸事完毕，奏乐鸣鞭炮，筵宴结束。据清《养吉斋丛录》卷十五记载：“圣驾驻跸避暑山庄，筵宴外藩，辄召至御前赐酒，内廷词臣，亦得与赐。其地在万树园，平原千亩，夭乔繁茂。虽已园名，不施土木，宴时则张穹幕”。

乾隆帝在避暑山庄蒙古包大宴均有史料记载，比较有影响的主要有以下几次：

乾隆十八年（1753年）五月，厄鲁特蒙古杜尔伯特部首领三车凌来承德，乾隆皇帝连续５天在万树园夜宴三车凌，饮御酒，放焰火，演杂技。同年十一月，接见厄鲁特蒙古辉特部首领阿睦尔撒纳，连续５天在万树园赐宴，饮酒，演出，放焰火。

乾隆十九年（1754年）乾隆帝在《至避暑山庄日，都尔伯特台吉策凌等接见》、《流杯亭小宴都尔伯特亲王策凌等》、《宴都尔伯特亲王策凌、郡王策凌乌巴什等于万树园，诗以纪事》及《山庄灯诗八首》等中，以极其喜悦的心情描写了在山庄万树园设大蒙古宴及火戏的盛大欢乐场面，显示太平盛世万众归依的景象：“黄沙青海胥来贺，湛露薰风普预宴”，“火树腾辉映绿云，凤箫声应鹿鸣闻”。蒙古四十九旗扎萨克、青海诸部王公及各少数民族首领举杯称贺。

乾隆二十年（1755年）准噶尔部首领噶尔藏多尔济等分两批到承德，万树园两次连续天天赐宴饮酒，放焰火。乾隆帝在《万树园灯词》第四首中写到“紫霞满酌亲分赐，毳服儒冠杂沓来”，即乾隆帝自分赐酒给内外蒙古汗王等畅饮。    

此后，边疆少数民族王公贵族不断来避暑山庄觐见乾隆皇帝，一些外国使者也来承德觐见乾隆，乾隆皇帝分别在万树园赐宴，并让他们饮御酒，观灯，观焰火、杂技、马戏等。乾隆在《万树园赐宴土尔扈特汗渥巴锡等，即景成什》中真实形象记录了此事。“孰意新归额济勒，山庄重看设灯筵。程经万里不辞远，嘉与优恩咏蓼萧”。

乾隆四十五年（1780年）8月12日，是乾隆帝七十大寿，尤其轰动的是西藏大喇嘛第六世班禅额尔德尼也来避暑山庄祝寿。乾隆对此举十分重视。六世班禅于乾隆四十四年6月17日自后藏日喀则的扎什伦布寺起程，次年7月21日到达承德。乾隆帝在避暑山庄万树园隆重地接见，并安置在专门为班禅修建的须弥福寿之庙居住。7月24日，乾隆在万树园御幄蒙古包，赐六世班禅等宴，并赐嵌正珠祖衣及金银器皿等。这次一同入宴的还有扈从的王、公、大臣、蒙古王、公、贝勒、额驸、台吉，杜尔伯特亲王策凌乌巴什，土尔扈特贝子沙喇扣肯，及回部阿奇木伯克，贝子色提巴尔等11人，喀什嘎尔四品嘎尔纳奇伯克，爱达尔之子乌鲁克等3人，金川木坪宣尉司坚木参囊康等44人。在乾隆生日的8月，又先后三次于万树园赐宴、观火戏，同时入宴的还有朝鲜正使朴明源等。乾隆对此次大宴颇为满意，曾吟诗道：“圣僧永佑小棲迟，神御巍临欲觐宜。今佛云当拜古佛，古时稀有见今时。旧藩新部益生敬，设席承筐共受釐。中外一家逮葱岭，大清万载巩天禧”。

乾隆四十六年（1781年）土尔扈特台吉额尔德尼、喀尔喀蒙古的宗教首领哲布尊丹巴胡图克图、杜尔伯特扎萨克台吉布尔布达尔济等先后入觐，8月庚辰这日，乾隆帝白天在万树园赐宴，晚上在万树园赐茶果、观火戏。 
    乾隆五十五年（1790年）8月13日，为庆祝乾隆八十寿辰，7月在避暑山庄举行邦庆，参加这次邦庆的外国使臣很多，安南国王及安南、南掌、朝鲜、缅甸等国的使节团就达300多人。台湾生番头目也来入觐。7月15日大庆，16日到19日连续四天在清音阁演戏设宴。20日，乾隆于万树园赐哲布尊丹巴胡图克图、嘎勒丹锡图胡图克图及众胡图克图、诺们汗喇嘛等，并蒙古王公台吉等宴。 
    乾隆六十年（1795年）哲布尊丹巴胡图克图及章嘉胡图克图之呼毕勒罕入觐。此后缅甸国贡使，大头目亚扎觉苏细利遂动、南掌国正使叭孟先、副使叭整烘也相继入觐，已是乾隆两次于万树园赐宴、颁赏。 
    嘉庆皇帝在避暑山庄蒙古包有记载的筵宴共有五次：

嘉庆七年（1802年）嘉庆皇帝于万树园赐扈从王公大臣、蒙古王公台吉及胡图克图等宴。 
    嘉庆八年（1803年）哈萨克汗瓦里苏勒坦派遣其子伯格里苏勒坦及正使托克托苏勒坦爱里，副使杭爰等入觐，嘉庆于万树园赐扈从王公大臣，蒙古王公台吉及外藩使臣等宴。 
    嘉庆十四年（1809年）八月，嘉庆两次御万树园，赐扈从王公大臣、蒙古王公台吉及哲布尊丹巴胡图克图、嘎勒丹锡图胡图克图、哈萨克多索里苏勒坦、回部伯克和卓木呼里等宴。 
    嘉庆二十四年（1819年）嘉庆最后一次于万树园赐扈从王公大臣、蒙古王公台吉等宴……

可以说，从康熙帝肇建避暑山庄始，在这座塞外皇家园林中，酒香缭绕，酒事不断。特别是从乾隆十七年到嘉庆二十四年的68年中，乾隆、嘉庆两代皇帝频繁地在万树园接见宴请各少数民族的王公贵族、宗教首领和外国使节。通过在酒席宴上的广泛地接触与交流，大大加强了清朝政府和各少数民族上层人物的联系，增强了各民族的团结，同时也加强了同其他国家的交往，一杯御酒，一番畅谈，取得了单纯军事力量难以取得的效果，这是清朝康、乾、嘉时期民族政策与外交政策的体现。

避暑山庄万树园蒙古包大帐中，王公贵族、少数民族首领、各国使节等的欢声笑语犹在；万树园的草坪上篝火、烟花、火戏的斑斓仍存；最是那皇家贮藏的醇厚美酒，迷人的酒香至今在避暑山庄还没有散去……