万人扈从而至  酒需求量剧增        木兰秋狝是清朝皇帝的大型狩猎活动,也是训练八旗将士的大规模军事演习。木兰秋狝制度从康熙二十二年(1683)持续到到嘉庆二十四年(1819),历时135年。        为了满足木兰秋狝和皇帝处理政务的需要,从北京至围场建立了20余座行宫,其中热河行宫是最大的中心行宫,定名“避暑山庄”。        清朝皇帝每年来山庄避暑,到木兰围场秋狝,随銮而至的满汉官员、八旗将士有一万多甚至数万多人。边疆各少数民族王公贵族也来觐见和随围。这样,对酒的需求量就急剧增加。当时大批人马携带粮草和生活必需品尚且困难,不可能携带酒水。据清宫档案,每年内务府只从北京运来少量宫廷用的“玉泉酒”供盛大庆典使用。大量用酒就要靠当地生产和商家贩运。
                                                                                     热河禁止酿酒  周边酿酒应运而生      避暑山庄建立后,热河成为大清王朝的陪都。清朝统治者为了保护避暑山庄的风水不被破坏,严禁在山庄所在地百里之内、也就是今承德市区范围内开矿和烧酒。康熙、乾隆、嘉庆年间,是热河承德的鼎盛时期,但在皇家禁区内没有一家烧锅酿酒。       这个禁令,却使山庄附近百里之外的地方,民间酿酒应运而生,许多村庄开设了烧锅,以致出现不少以烧锅为名的村名。       清代以来,崛起于白山黑水的天之骄子,更是把这条连接沈阳故宫和北京紫禁城的通道,看作是神化了的皇权路,康熙大帝驻驿承德避暑山庄,常常经过承德北部八条山川北巡,这里群山环抱,土地肥沃,是历史以来重要的商品集散地,有“拉不完的哈达,填不满的八沟”之说,是北方重要的交通运输通道。康熙九年(1670)就在这里开辟了皇庄旗地,农业得到了长足发展。避暑山庄建立后,这里距山庄不太远,一直有着悠久的酿酒历史,又不在禁止开矿、烧酒的范围内,因此民间烧酒业发展的非常快。在热河周边地域诸多酿酒中,深受满族八旗皇家喜爱的八沟老酒脱颖而出,成为佼佼者。
                                                                                     康熙出塞北巡  塞上大宴诸藩         康熙皇帝写过一首《塞上宴诸藩》,描写出塞北巡、结束围猎之际,在塞上原野大摆酒宴,感谢随围护驾的蒙古诸部王公贵族及部众。诗云:                龙沙张宴塞云收,帐外连营散酒筹。                万里车书皆属国,一时剑佩列通侯。                天高大漠围青嶂,日午微风动彩斿。                声教无私疆域远,省方随处示怀柔。         诗中的“龙沙”指塞上;“酒筹”是饮酒计数之具;“彩斿”即彩旗;“省方”意为巡视四方。诗中写了“帐外连营”里人们开怀畅饮的情景。        诗的大意是:塞上大漠风云收拢盛宴开始,帐外连营里用酒筹计数比赛着饮酒。车同轨书同文万里皆为领地,部落首领们受到赏赐被封为王侯,天高地广青山围做四面屏嶂,日正中午微风吹得彩旗飞抖。无私宣扬教化使得疆域辽远,省视四方在每一个地方表示怀柔。          御前大臣高士奇更是详细、生动地记下了康熙赏赐蒙古王公大宴诸藩的盛况:乙巳(二十二日),赐宴喀尔沁、廓尔沁诸部落于达希喀布齐尔口。上座黄幄中,皇长子及温郡王侍,诸部落率其所属列坐于幄之左;内大臣列坐于幄之右。蒙古上下数千人,人赐酒一金叵罗、茶一瘿碗,顷刻而遍。宴毕,赐请部落蟒袍、帽带、靴袜、弓矢、佩刀、鞍辔、缎帛、银、布有差。        高士奇为御制诗《塞上宴请藩》赋恭纪诗:        黄幄高张羽卫陈,遐方述职尽称臣。        金螺酒礼领三爵,宝碗茶膏遍一巡。        问俗远同虞出狩,要盟欲笑汉和亲。 长城有险休重设,至治从来守四邻。                                                                                    三次建流杯亭  山庄曲水流觞        康熙皇帝建避暑山庄,专门修建一处与酒有关的景观——曲水荷香,俗称“流杯亭”。        曲水荷香的兴建,参照了古代曲水流觞的典故。相传东晋永和九年三月初三,大书法家王羲之与谢安、孙绰等42人在浙江绍兴兰亭举行修禊之礼(修禊,古代一种习俗,每年三月初三到水边游玩,来消除不祥)。他们把酒杯放在清流之上,任它顺流而下。酒杯停在谁面前,谁就要赋诗一首,作不出的罚酒三杯。众人列坐在水边,饮酒赋诗,王羲之乘兴作《兰亭集序》,并亲自书写,被后人誉为天下第一行书。这段雅事广泛流传,兰亭被后人称为“流杯亭”。曲水荷香就是按照《兰亭集序》所描述的场景建造。皇帝和大臣在这里效仿古人举行“曲水流觞”的活动。        在康熙到乾隆年间,避暑山庄的“流杯亭”先后在不同的地点修建了三次。        初建山庄时,建于香远益清之旁(今热河泉以南),避暑山庄东门因与流杯亭比较近,得名“流杯亭门”。康熙皇帝为流杯亭题写匾额“曲水荷香”,将其列为康熙三十六景第15景。康熙皇帝在这里赐宴少数民族王公贵族和大臣官员。       避暑山庄东北角的惠迪吉殿,是随康熙皇帝来的文人集中进行学术活动的地方,康熙皇帝召集各方面的人才,在这里编写书籍。康熙的诗集《清圣祖御制诗集》、数学天文著作《律历渊源》等,都是在这个地方编辑的。在康熙后期,在惠迪吉殿附近重建了流杯亭,御用文人在这里体味曲水流觞的雅趣。       乾隆年间,在避暑山庄平原区西侧,修建了大型藏书楼——文津阁,流杯亭又迁建到文津阁之南,依然名为“曲水荷香”。它是一座重檐大型方亭,建在假山堆砌、盘折曲流的溪水之上。中国古代曲水流觞的佳话,在皇家园林里得到了形象的体现。
                                                                               雍正即位之前  诗写孤店酒帘       康熙皇帝的第四子、雍亲王胤祯,就是后来的雍正皇帝,即位前连年跟随康熙皇帝来热河,热河狮子园是他的王府。他写过一首《热河道中》,记述到热河途中所见。诗中写到了路旁挂着酒幌子的小酒馆。诗云:       山色岚光映马鞯,软沙细草缓鸣鞭。       花开遍野时飞蝶,云散晴空好射鸢。       孤店酒帘飘柳外,几家溪水绕门前。       穿林暮返携锄叟,略彴欹斜度晚烟。       诗的大意是:骑马前行,山光岚色映进眼帘,软沙细草的路上何须扬鞭催赶。花开遍野,彩蝶不时地飞舞,云散晴空,正好把鹞鹰射猎。一间小店,酒幌子飘在柳枝外,几户人家,小溪水绕过门庭前。携锄的老汉穿过树林晚归,略微倾着 身子走进了夕烟。
                                                                                 秋狝大军行围  卖酒商贩随行         木兰秋狝大典一般在八九月间举行。此时塞外已秋深气寒,木兰围场所在的塞罕坝上更是异常寒冷。每年木兰秋狝期间,允许商贩随着秋狝大军行走,军队扎营后,商贩组成临时的买卖街,出售各种商品。尤其是允许商贩卖酒,以供士兵以酒驱寒。         许多随猎的文人写诗,记录这种情景。描绘木兰秋狝全貌的《木兰秋狝图》,画有买卖街的场面。         宫廷画家钱维城画过一幅《雪景图》,图中包括此情此景。乾隆皇帝在画上写了《题钱维城〈雪景图〉》一诗:         生面塞山雪景披,侍臣扈跸写神姿。         朱楼白屋浑无藉,玉岭银峰别有奇。         布帐邀途鬻酒暖,毡庐到宿带冰支。         四宜居独饶清致,收瀹三清又一时。         乾隆皇帝在“布帐邀途鬻酒暖”一句后自注:“哨内许市民随行,每有于路旁设小布帐,榰其前幅,温酒以鬻,仆从过者或沽酒御寒。”清楚地记载了木兰围场卖酒的情景。诗中的“四宜居”是木兰秋狝时搭的黄幔城中皇帝的毡庐。
                                                                                  秋狝结束之时  塞宴隆重举行        每年木兰秋狝结束,都要举行一次盛大的宴会,用去81坛白酒。宴会上进行四项文体表演,称为“塞宴四事”。宴会多在张三营行宫举行。宴会上对参加木兰行围的蒙古王公和士兵给以隆重的赏赐。《钦定热河志》详细记载塞宴的规模、行礼和饮酒的规矩等情况:       凡行围木兰,蒙古卓索图、昭乌达二盟长例进御宴。旧凡公宴家宴数次,皇上命合为一次,以示体恤。       设蒙古包六座,白骆驼十八、鞍马十八、骣马百六十二。酒八十一坛、食品二十七席。布库(国语相扑也)、什榜(蒙古乐名)九十人、骑生驹二十人、生驹无定数,呈技马二百五十匹。        先期行在理藩院奏闻蒙古诸部王公职名,请派一人进爵。       届期武备院恭设所进蒙古包帐房与行营门外,列驼马牛羊于道左。驾至,理藩院官引蒙古王公、台吉等跪迎。驾升帐殿宝座,理藩院官引帐殿内应坐之蒙古王公等人列左右坐,余分坐两旁蒙古包。       上进茶,诸王公等与行一叩。礼次赐诸王公茶,复叩,饮毕坐。       上进膳,所司恭捧御爵,进爵者接爵恭进御座前,退复位,跪一叩,众皆跪叩。进爵者与复诣御座前,接爵退。        所司承旨,赐进爵者酒,进爵者跪饮毕,复叩首,与复原坐处。次赐蒙古王公、台吉等食,侍卫等分赐酒,各以次遍。        绰尔齐(蒙古谓胡笳奏曲人)人及什榜人以次入侑。上进膳毕,献茶,陈相扑之戏。此观蒙古王公子弟骑生驹。        宴毕,上还行营,诸王公、台吉跪送如仪。        从以上记载看,每年木兰秋狝结束时的塞宴,规模宏大,热闹而隆重。乾隆皇帝写过不少诗记录盛况,如“平原择向圆幕张,酪酥乳酒湘黄羊”,“名王捧觞起上寿,较汉公卿礼数详”,“筵前次第陈四事,太古王庭溯旧风……”
                                                                                万树园里盛典  蒙古包中大宴       清代热河承德,最隆重盛大的庆典盛宴,要数避暑山庄万树园的蒙古包大宴。       乾隆十八年(1753)五月,厄鲁特蒙古杜尔伯特部首领三车凌来承德,乾隆皇帝连续5天在万树园夜宴三车凌,放焰火,演杂技。同年十一月,接见厄鲁特蒙古辉特部首领阿睦尔撒纳,连续5天在万树园赐宴,放焰火。       乾隆二十年(1755),准噶尔部首领噶尔藏多尔济等分两批到承德,万树园两次连续天天赐宴,放焰火。        此后,边疆少数民族王公贵族不断来避暑山庄觐见乾隆皇帝,一些外国使者也来承德觐见乾隆,乾隆皇帝分别在万树园赐宴,并让他们观灯,观焰火、杂技、马戏等。先后来到万树园的少数民族王公贵族、政教领袖以及外国使者有:       乾隆二十一年(1756),杜尔伯特首领,土尔扈特部使者,吐鲁番首领的儿子。       乾隆二十二年(1757),左部哈萨克使者。       乾隆二十三年(1758),东布鲁特使者。       乾隆二十五年(1760),左部哈萨克使者,回部首领、哈萨克陪臣。       乾隆三十六年(1761),万里回归的土尔扈特部首领渥巴锡,南掌国贡使。       乾隆四十五年(1780),六世班禅,回部、杜尔伯特、土尔扈特、喀什噶尔等部贵族,朝鲜正使。       乾隆四十六年(1781),土尔扈特贵族,喀尔喀蒙古哲布尊丹巴、杜尔伯特贵族。       乾隆四十九年(1784),蒙古王公,土尔扈特、杜尔伯特贵族,安南国陪臣。       乾隆五十二年(1787),左部哈萨克、土尔扈特、杜尔伯特部贵族。       乾隆五十三年(1788),缅甸国使臣。       乾隆五十四年(1789),蒙古王公,青海、杜尔伯特贵族,安南国使臣。       乾隆五十五年(1790),安南国国王,安南、南掌、朝鲜、缅甸等国使团,台湾高山族首领,蒙古哲布尊丹巴,蒙古王公。       乾隆五十八年(1793),英国正使马戈尔尼、副使斯丹东,缅甸国使臣,蒙古王公。       乾隆六十年(1795),缅甸国贡使,南掌国正使、副使,蒙古哲布尊丹巴。       嘉庆年间,嘉庆皇帝在万树园举行过5次重大活动。