人在2010年岁尾，月色如画，忽然就想起有一年游三峡，夜半至秭归。黑灯瞎火爬上岸，破面包车在江边飞驶，吓得不敢睁眼。车停看看都毫发无损，忙找个小馆痛吃一顿极有特色的地方风味，多少年后都记得。

现在路好，无险可怕。且景致记忆有时会混成一幅远景油画，变得模糊。可在哪里吃出了特点，则容易记得牢。尤其一些小店的特色菜肴，又含着个性文化，就给人留下深刻印象。

这祥的小馆咱承德也有不少。比如今年我去“老承德刘府家宴菜”，就印象深刻。因为深刻，我写了条横幅，挂在“刘府”堂中，内文是：“高天厚土，九霄霓裳。热河宝地，山奇水长。南园故里，刘家名扬。三百岁月，十代荣光。乡约理事，和谐安康。春种秋收，柳绿菊黄。操劳为民，忠美流芳。刘府家宴，味美纯香。春来花艳，暑至风爽。来我刘府，知我家邦。观我热河，爱我山庄。佳肴奉献，塞上吉祥。宏庥普荫，大树楼桑。宾至如归，刘府兴强。”

“刘府”的掌门人刘路明，乃南菜园子刘姓家族后人。刘家不一般，世居热河，十代传承。先祖刘忠、刘美皆桑梓名士，曾为乡约（相当乡、镇长），在建山庄、筑清坝等工程及民间公益事项中多有谋划操劳，皇上赏黄马褂以示奖掖。刘家人口众多，注重礼节习俗，年深日久，遂形成家族特色饮食。刘路明烹饪科班出身，拜承德宫庭菜掌门人阎老先生为师，其历练多年，技艺精湛。我品刘府风味，纵然家常小菜，亦别致诱人，一餐之间，感觉南园故里翠绿依依袅袅饮烟犹在身边……

而提起马家私房菜，则想起当年二仙居桥边那无人不知的二层小楼。原来那小楼早年间乃为清真永盛馆，五代传承。至今楼去人和技艺仍在，即马家私房菜。马宗岩为第五代传人，年少有为，承上启下，精心打造“原汁原味传统清真菜”。馆舍不大食桌为三，就餐者需提前约定，颇有京华“谭家菜”之风。那日去罢，口留余香，提笔成词《渔家傲》一首：

“塞上冬来岸柳瘦，马家私房菜香厚。清真佳肴忆往旧，二仙居，永盛馆喧旱河右。煎炒烹炸炖牛肉，原汁原味五代后。老友相聚举杯骤，赞马家，热河美厨亮新秀。”

还有一家“悦来轩”，店主郭森，青龙县人。做得一手地道的青龙农家饭，其中尤其水豆腐和“打平吃羊”最为上乘。因我年轻时在青龙插队多年，对那里为饮食颇有了解。那日在“悦来轩”，我即兴书写横幅：“水豆腐，乃青龙美食也。卤水点豆腐。然做水豆腐要点得嫩，点好，连豆腐带水用碗盛出，倒入盆上的柳莲中。就盐晶，和高梁米干饭，直吃得人猫不下腰。打平吃羊，是费用均摊。三道菜，一为羊羹，即血豆腐。二为羊杂，三为羊肉块。热腾腾，稀乎烂。当年只有男劳力有资格吃。但不能吃净，一怕撑坏人，二还要分给各家一些，于是全村老少都乐陶陶。”郭森小夫妇艰苦创业十几载，生意不错，往下要主打“水豆腐”和“打平吃羊”，以纯乡土口味待八方来客。

承德创国际旅游名城，游客云聚，饮食为先。在大饭店担纲的的同时，似刘府、马家、悦来轩这样的特色小馆应更多些才好。由此展现饮食文化的多元，如繁星点点，闪烁夜空，伴月生辉。