鸡刨豆腐我一直认为是一道川菜，一次参加演艺，大师当作东北菜点评，下级服从上级，业余服从专业，就权当东北菜吧。

      这道菜的特点。一是材料采购简单。主料：豆腐；辅料：海米；市场随处可见，其它干辣椒、麻椒、白胡椒粉、豆油、香油、红油为一般家庭常备用品。其二，做法简单。稍加练习，十分钟内就可以出锅上桌。其三营养搭配合理。其四，口味麻香鲜辣，爽口下饭。其五，菜型美观，助其食欲。

      做法如下：将豆腐用手摁碎装盘待用。在选料时，注意要选择嫩一点的豆腐，做出菜口感好。海米事先用水洗净，用温水浸泡发开，最好选择市场常见的俗称“红钩”的小海米，这种米，纯野生，价格便宜。泡海米水不要倒掉，留着备用。点火后放入大豆油，葱花、麻椒、干辣椒，（两至三枚，用手捏碎，容易入味）出味后捞出倒掉，保证菜型美观。放入豆腐煸炒，加入海米和泡海米水，白胡椒粉、鸡丁、盐，待水耗干，豆腐表面窝状处氽油后出锅。如果有条件用一叶生菜展评铺在盘底，增加菜型美感。装盘后淋香油，上桌后，淋红油。

      生菜碧绿，豆腐银白上浮鲜艳红油，色彩层次分明，颜色绚丽多彩，看着赏心悦目，吃起来麻、辣、鲜、香。

      这是我实践了几十年的一道菜，我的朋友大多喜欢。这里为了帮助大家更好实践，所以多说一些，实际做起来很简单。三两口之家，炒一盘鸡刨豆腐，做一道黄瓜鸡蛋或西红柿鸡蛋汤，就之主食已足矣。

                              2009-9-3 11:15:07