鱼肉因其特有的营养价值和口味鲜美，越来越受到人们的欢迎，中国人自古就有喜吃鱼肉的传统，尤其是宴会更是不可或缺的菜肴，有“无鱼不成席”说法。鱼肉因为特殊的肉质和腥味，使许多人“望鱼兴叹”，只好忍痛割爱。

据有关研究表明，鱼肉营养价值极高，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，可以延长寿命，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉内所含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；鱼肉中含有丰富的完全蛋白。

眼看中秋佳节即到，按照环保的要求，到了开海期，各类新鲜海鱼陆续上市。今天和大家交流一种海鱼的制作方法。

鱼肉水饺的制作：

1、选料。鱼肉馅制作是否成功，选料非常关键。一般要求选一斤重以上的海鲅鱼。根据我的经验，以前我曾用过鲜草鱼和海青鱼做过几次尝试，效果不佳。草鱼肉质发脆，不抱团，不适合做馅，且鱼骨、鱼刺、鱼皮不好拾到。青鱼肉质发糟，做出的水饺口感极差。鲅鱼肉质略发粘，口感好，拾到起来也简单方便。

2、鱼肉馅的制作。先用剪刀剪去鱼尾、鱼鳍，去头，由上至下用拇指顺着鱼的脊背将鱼划开，去鱼骨、鱼刺，仔细挑拣肉中小鱼刺。放到菜板剁成肉馅。

3、去腥。用大料泡水加料酒，兑到鱼肉馅中，用手抓制，可达到去腥效果。去腥过程注意掌握好用量，不要使馅过稀。

4、配料。肥猪肉馅，一般制作海鲜馅和丸子都要求添加肥猪肉馅，主要增加口感。韭菜，切成菜馅；鲜姜剁成末，待用。

5、调馅。将鱼肉馅和猪肉馅放在盆里或搅拌机里搅拌均匀后，加入大豆油、姜末、花椒粉、鸡精、老汤（可不用）搅拌；再加入韭菜搅拌。

其他，和面、包饺子、煮饺子是家庭常作事情。提醒大家注意的一点是，鱼肉水饺最好不要使用花生油，更不能使用调和油，调和油里有香油，不适合与鱼肉搭配，具体原因我也不清楚，只是我实践中的一点体会。

鱼肉水饺在山东青海、烟台、威海沿海一带比较普遍，但是饭店由于追求利润，肉菜比例不太合理，影响口感。一般要求1、5斤鲜鱼，一斤韭菜，0、1斤肥猪肉。

鱼肉水饺口感好，特别受儿童、少年和老人喜欢。我的亲戚朋友尤其孩子来我家，几乎都事先点名要吃鱼肉水饺。