舌尖上的中国，系统地介绍了祖国各地区的吃文化，人们依照当地的人文习俗，利用土特产品，发挥自己的聪明才智，把当地的食品制作发挥到极致，并口授心传，成为舌间 的美食。我在内蒙古插队10年，常常被贫苦山民近乎于原始的吃文化所吸引。要说＂舌尖上的中国＂是阳春白雪，而我下面要介绍的土的掉喳 的吃文化则是下里巴人了。

                             牛      粪      焐      土       豆

       一看题目您就惊呀了，牛粪，土豆，牛马不相及，牛粪是 牛的排泄物，只配作农田肥料，土豆要搭也应是牛肉，牛肉烧土豆，多富有色香味美的一道莱肴。牛粪与土豆关键就在于它的合理乱搭。

       我们那山区，是半农，半牧杂居区更具生活的特点。山坡上，草地间，成群的牛马羊在此牧草会留下一坨一坨的牛粪，而羊粪 马粪大多留在了圏内。因为牛羊食草，粪便实际都是草的成份  ，晒干后是农，牧家的上好燃料，微微的蓝火 ，细细的烟雾，并不呛人，仔细一闻 ，还带有絲絲的草香。

      土豆，是当地的特产，耐寒，高产作物 ，尤其是同族产品＂窜地龙＂土豆，个大水份足，出粉量高，是做东北大粉条的 上好材质。土豆还是灾荒年 的主要食品，土豆切成两半，在铁锅里架火贴熟， 有玉米饼子的口感，冻了的土豆，也能吃，化开后，凉干碾成粉，作皮，做野菜馅饼，也挺好吃，如牛眼大的土豆则烀熟成为猪的美食，我记得当时看到农家给猪烀的土豆，香喷喷的，心想，这么好的土 豆喂猪多可惜呀，不由得从 锅里拿了几个就吃，引起老乡一阵窃笑。

      春耕，大田播完种后，紧接播种土豆，从地窖提出土豆种块时就有意识地挑选园扁，皮略粗糙的土豆，放在袋子里备好，到了地头，先都不忙着种土豆，而是分头到临近的山上捡拾干牛粪，这时的一坨坨的牛粪，经过冬春的风化，己变成一片片的牛粪鉼，必须用手轻轻揭起，否则，如蜂窝状的牛粪饼，干爽易碎。大家把7，8个土豆拢在一起，由干牛粪饼 包围严实，用一根火柴，一张纸就把干牛粪点燃了，随即悠悠冒出一缕靑烟，算是大功告成。大家放 心去干活，约1个多小时劳动歇息时，到 地方一看，牛粪烧成一堆白灰，里面的土豆热乎乎的，用手擦掉浮 土，有的还在身上抹一抹，就忙不迭的掲开土豆皮，土豆完全烧透，烧熟，一点儿都没烧焦，咬一口，尝在嘴里，感觉面面的，沙沙的，香香的，比咱天津人过去爱吃的蒸土豆蘸白糖也不在话下，牛粪焐土豆，哪都学不来，因为那是特定条件下的一道食品。

       作者: 王金华一一

          天津知青

曾插队于内蒙兴安盟科右前旗大石寨公社阿林村王家屯